ਕਿੰਗ ਟਰੰਪੇਟ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ (ਪਲੀਉਰੋਟਸ ਏਰਿੰਗੀ) ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ

ਕਿੰਗ ਟਰੰਪਟ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਮਿਆਦ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਅਤੇ ਵਾਢੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਇਲਾਜਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਹੇਠਾਂ ਭੋਜਨ ਸੰਭਾਲ ਅਧਿਐਨ (IFT, 2022) ਅਤੇ USDA ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਮਰਥਤ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਪ੍ਰੋਟੋਕੋਲ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ:

1. ਸਟੈਂਡਰਡ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ

• ਤਾਪਮਾਨ: 0–2°C (±0.5°C)
• ਨਮੀ: 90–95% ਆਰਐਚ
• ਪੈਕੇਜਿੰਗ: ਛੇਦ ਵਾਲੇ ਪੋਲੀਥੀਲੀਨ ਬੈਗ (5-8 ਛੇਕ/ਸੈ.ਮੀ.²)
• ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ:
  • ਪੂਰੇ ਮਸ਼ਰੂਮ: 12–14 ਦਿਨ (ਭਾਰ ਘਟਾਉਣਾ <3%)
  • ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮ: 7–9 ਦਿਨ (ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਗਿਣਤੀ <10⁴ CFU/g)

ਮੁੱਖ ਕਾਰਕ: ਐਨਾਇਰੋਬਿਕ ਸਾਹ ਲੈਣ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ CO₂ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ≤2000 ppm।

2. ਸੋਧਿਆ ਹੋਇਆ ਵਾਯੂਮੰਡਲ ਪੈਕੇਜਿੰਗ (MAP)

• ਗੈਸ ਰਚਨਾ: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• ਫਿਲਮ ਦੀ ਕਿਸਮ: BOPP/PE ਲੈਮੀਨੇਟਡ ਫਿਲਮ (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ:
  • 18-21 ਦਿਨ (ਕੋਈ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਭੂਰਾਪਨ ਜਾਂ ਪਤਲਾਪਨ ਨਹੀਂ)
  • ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਆਕਸੀਡੇਸ ਗਤੀਵਿਧੀ 65% ਘਟੀ

ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ: ATP ਬਾਇਓਲੂਮਿਨਿਸੈਂਸ ਟੈਸਟ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੇ ਹਨ (RLU <800)।

3. ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀਕੂਲਿੰਗ + ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ

• ਪ੍ਰੀਕੂਲਿੰਗ: 30 ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ-ਅੰਦਰ ਕੋਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 4°C ਤੱਕ ਘਟਾਓ।
• ਠੰਢ: -35°C 'ਤੇ IQF → -18°C 'ਤੇ ਸਟੋਰੇਜ
• ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ:
  • 10-12 ਮਹੀਨੇ (ਟੈਕਸਟਚਰ ਰਿਟੈਂਸ਼ਨ >80%)
  • ਕੋਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ (ਪ੍ਰੋਟੀਨ ≥92%, ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ≥88%)

ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ: ਠੰਢ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਲੈਂਚਿੰਗ (95°C/2 ਮਿੰਟ) ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਭੂਰੇਪਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦੀ ਹੈ।

4. ਖਾਣਯੋਗ ਕੋਟਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

• ਕੋਟਿੰਗ ਫਾਰਮੂਲਾ: 1.5% ਚਾਈਟੋਸੈਨ + 0.2% ਨੈਨੋ-SiO₂
• ਲਾਭ:
  • ਕੈਪ ਖੋਲ੍ਹਣ ਵਿੱਚ 5-7 ਦਿਨ ਦੀ ਦੇਰੀ
  • ਸਾਹ ਲੈਣ ਦੀ ਦਰ 40% ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ।
  • ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦਾ ਹੈ (≥12 N ਪੰਕਚਰ ਫੋਰਸ)