ਚੀਨੀ
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਤਾਜ਼ੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਛੋਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤਾਜ਼ੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ 2-3 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 8-9 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਠੰਡੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਅਸੀਂ ਤਾਜ਼ੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਸਾਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਦੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਮਸ਼ਰੂਮ ਚੁਗਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਾਹ ਲੈਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨਮੀ ਵਾਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੇਠ ਵਧੇਰੇ ਸਰਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਾਹ ਲੈਣ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਵਧਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਅਤੇ ਰੰਗ ਬਦਲਣ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਗੰਭੀਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਚੁਗਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਪਣੀ "ਸਾਹ ਲੈਣ ਵਾਲੀ ਗਰਮੀ" ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਇਸ ਵਰਤਾਰੇ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ ਕਿ "ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਦਬਾਅ ਘੱਟਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਉਬਲਣਾ ਅਤੇ ਭਾਫ਼ ਬਣਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ" ਤਾਂ ਜੋ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਠੰਢਾ ਹੋ ਸਕੇ। ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਦਬਾਅ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਘਟਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਪਾਣੀ 2°C 'ਤੇ ਉਬਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਲੁਕਵੀਂ ਗਰਮੀ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਅੰਦਰਲੀ ਪਰਤ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 20-30 ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ 1°C ਜਾਂ 2°C ਤੱਕ ਡਿੱਗ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਰਵਾਇਤੀ ਕੂਲਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਵਧੇਰੇ ਕੁਸ਼ਲ ਅਤੇ ਊਰਜਾ-ਬਚਤ ਹੈ। ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਦਾ ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਤੇਜ਼ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਫੁੱਲੀ ਬਣਤਰ ਖੁਦ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਬਾਹਰ ਇਕਸਾਰ ਦਬਾਅ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ; ਉਪਕਰਣ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜੇਕਰ ਵੈਕਿਊਮ ਡਿਗਰੀ ਇਕਸਾਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਤਾਪਮਾਨ ਇਕਸਾਰ ਰਹੇਗਾ; ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਇੱਕ ਸੁਸਤ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸਾਹ ਲੈਣ ਵਾਲੀ ਗਰਮੀ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ। ਵਾਧਾ ਅਤੇ ਉਮਰ। ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਉਸ ਬਿੰਦੂ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜਿੱਥੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਗਰਮੀ ਦਾ ਸਾਹ ਲੈਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨਸਬੰਦੀ ਲਈ ਗੈਸ ਜੋੜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਸਭ ਇੱਕ ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਜੋ ਮਸ਼ਰੂਮ ਚੁਣਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਠੰਢਾ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਸਾਹ ਲੈਣ ਵਾਲੀ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਸਬੰਦੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਫੰਕਸ਼ਨ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਤੋਂ ਸੀਲ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਸਮੇਂ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਸੁੱਤੇ ਪਏ ਹਨ, ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਨਿਰਜੀਵ ਹਨ, ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਲਗਭਗ 3 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਡਿੱਗ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੰਭਾਲ ਤਾਪਮਾਨ ਹੈ। ਫਿਰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਤਾਜ਼ੇ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਗੋਦਾਮ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ। ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸੈੱਲ ਜੀਵਨ ਨੂੰ ਖ਼ਤਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਵੈ-ਰੱਖਿਆ ਲਈ ਕੁਝ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਗੈਸਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ, ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਗੈਸਾਂ ਨੂੰ ਵੈਕਿਊਮ ਸਿਸਟਮ ਰਾਹੀਂ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਕਈ ਮੁੱਖ ਨੁਕਤੇ ਹਨ ਜੋ ਸਾਡੇ ਧਿਆਨ ਦੇ ਹੱਕਦਾਰ ਹਨ:
1. ਚੁਗਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ-ਅੰਦਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕੋਰ ਕੂਲਿੰਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ।
2. ਗਰਮੀ ਦਾ ਸਾਹ ਲੈਣਾ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਵਧਣਾ ਅਤੇ ਬੁੱਢਾ ਹੋਣਾ ਬੰਦ ਕਰੋ।
3. ਵੈਕਿਊਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਸਬੰਦੀ ਲਈ ਗੈਸ ਵਾਪਸ ਕਰੋ।
4. ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਸਰੀਰ 'ਤੇ ਸਾਰੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ ਫੰਕਸ਼ਨ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰੋ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਬਚਣ ਤੋਂ ਰੋਕੋ।
5. ਵੈਕਿਊਮ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਿੰਗ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜ਼ਖ਼ਮਾਂ ਅਤੇ ਪੋਰਸ ਨੂੰ ਸੁੰਗੜ ਦੇਵੇਗੀ, ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੇਗੀ। ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਰੱਖੋ।
6. ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ ਅਤੇ 6 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।
ਪੋਸਟ ਸਮਾਂ: ਫਰਵਰੀ-21-2024